在已知的一百多种化学元素中，密度大于4.5g/cm？的金属统称为重金属，例如金，银，铜，铅，锌，等大约45种。不同于钾、钠、钙、镁等人体必需的金属元素，铅、镉、汞等重金属并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。食品中金属元素的测定介绍了食物中的金属元素对人体的有益有害的方面，根据国家的相关检测标准，介绍钙，镁，铁等人体必需金属元素的测定和铅、镉等有害金属元素的测定。通过火焰原子吸收光谱法和胶体金免疫层析法测定相关的金属元素，通过学习金属元素检测项目对保障公众健康、保证食品安全有着重要的意义。未来，我们还需要进一步完善检测方法、加强对金属元素的检测能力，提高食品质量和安全标准。
